Bulion GAPS

Podstawą diety GAPS są buliony mięsne i rybne, dlatego chciałabym dać Wam kilka wskazówek:

  • z czego i…
  • jak je przygotować,
  • oraz… jak przechowywać.

Zacznijmy od początku, czyli…gdzie zrobić zakupy?

Najlepiej, jeżeli Twoje mięso i warzywa będą pochodziły z lokalnych, ekologicznych gospodarstw. Jeżeli jednak z jakiś powodów nie masz możliwości kupienia ekologicznych produktów, to pamiętaj, że lepiej zacząć źle niż w ogóle - trzymaj się zasady:

Kupuję najlepsze produkty, na jakie mogę sobie w danym momencie pozwolić.

Jaki gatunek mięsa/ryby wybrać?

Jeżeli chcesz zrobić bulion mięsny, to potrzebujesz kości i przylegającego do nich mięsa razem z chrząstkami i skórą.

Mogą to być całe tuszki lub połówki, a także skrzydełka, plecy, szyje, udka, nogi (razem z łapkami) i podroby:

  • kurczaków,
  • gęsi,
  • kaczek,
  • indyków,
  • królików,
  • gołąbków,
  • perliczek,
  • i innego drobiu.

Jeżeli chcesz zrobić bulion:

  • wołowy,

to najlepszymi częściami będą: szponder, pręga (goleń) lub giczka, ogon, a także żeberka. Podobnie z:

  • wieprzowiną,
  • jagnięciną,
  • i dziczyzną,

Najlepsze kawałki do bulionu to te, które mają mięso na kości!

Jeżeli planujesz zrobić bulion rybny - potrzebujesz całej ryby, łącznie ze szkieletem, płetwami, skórą i głową. A jaką rybę wybrać? Tłustą! Może to na przykład być:

  • jesiotr,
  • sandacz,
  • makrela,
  • łosoś.

Im tłustsza ryba, tym lepsza.

Mięso i ryby mogą być zarówno mrożone jak i świeże.

W zależności od swoich preferencji i etapu diety na którym aktualnie jesteś, do przygotowania bulionu możesz wykorzystać również warzywa, m.in. marchew, cebulę, czosnek, por, seler i pietruszkę, świeże zioła, sól i pieprz.

Gotowanie!

Przełóż swoje mięso do garnka, dodaj 5-10 zgniecionych ziarenek pieprzu, sól do smaku i wodę - tak żeby sięgała 2 cm powyżej mięsa i przykrywała je w całości. Podgrzewaj do momentu zagotowania, zdejmij szumowiny. Jeżeli chcesz ugotować bulion z warzywami - dodaj je teraz, następnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż Twoje mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości. Wyjmij mięso i kości z garnka i przecedź bulion przez sitko.

Jeżeli będziesz robić bulion rybny, odkrój filety i gotuj sam szkielet, głowy, ogony, skórę i płetwy, a filety dodaj do zupy, którą zrobisz na bazie bulionu.

Poniżej szacunkowy czas gotowania bulionu w zależności od rodzaju użytego mięsa i wybranego urządzenia do gotowania:

czas gotowania

Idealny bulion GAPS to taki, który po wstawieniu do lodówki gęstnieje i uzyskuje konsystencję galaretki.

Jeżeli Twój bulion nie zgęstniał, to następnym razem spróbuj zmodyfikować proporcje: dodaj mniej wody lub więcej części, które mają chrząstki i ścięgna.

Voila! Gotowe i… co teraz?

Gotowy bulion możesz pić kilka razy dziennie lub przygotować na jego bazie zupę. Możesz go przechowywać do 7 dni w lodówce, a ostudzony - zamrozić. Niektórzy przelewają gorący bulion do wyparzonych słoików i od razu zakręcają - tak przechowują go przez kilka tygodni. Ja swój zjadam w ciągu kilku dni.

Kilka uwag:

  1. Na początku diety GAPS unikaj długo gotowanych bulionów z samych kości, ponieważ będą one zawierały dużą ilość kwasu glutaminowego, który przy nieszczelności jelit może podrażniać układ nerwowy.
  2. Do bulionu nie dodawaj octu. Dodaje się go do bulionów z samych kości, których na początku przygody z dietą GAPS się nie stosuje - patrz jw.
  3. Na diecie GAPS niedozwolone są szybkowary.

Smacznego!

Więcej informacji znajdziesz w poniższych książkach:

  1. Natasha Campbell Mc-Bride GAPS Syndrom Psychologiczno-Jelitowy, Londyn Stena, 2013, ISBN 978-0-9576407-0-2
  2. Monica Corrado, The Complete Cooking Techniques for the GAPS Diet, United States, Selene River Press Inc, 2019, ISBN 978-1-943323-19-7

Otwarte: Pn-Pt 8.00-18.00 So 8.00-14.00

+48 513 782 119

contact@gaps-guide.com

Obserwuj mnie:

© 2022 GAPS Guide Karolina Sorn - Cała zawartość bloga ma wyłącznie charakter informacyjny. Właściciel tej strony nie składa żadnych oświadczeń co do dokładności ani kompletności jakichkolwiek informacji na tej stronie lub znalezionych przez kliknięcie na link w tej witrynie. Właściciel nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek błędy lub pominięcia w tych informacjach. Właściciel nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek straty, obrażenia lub uszkodzenia spowodowane wyświetlaniem lub wykorzystaniem tych informacji. Niniejsze warunki użytkowania mogą ulec zmianie w dowolnym czasie i bez powiadomienia.